СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ СИБИРСКОГО РЕГИОНА
Аннотация
В настоящей работе проведены исследования по определению пищевой ценности кедрового ореха различных месторождений Сибирского региона. Приведены результаты исследования элементного состава, качественного и количественного содержания жирных кислот в образцах кедрового ореха, а также содержание в них токоферолов. Для определения жирных кислот использовали метод газовой хроматографиеи (ГХ), токоферолов – метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), для измерений массовой концентрации элементов в пробах – метод атомно-эмиссионного анализа с дуговым возбуждением спектра. Показано, что во всех исследуемых образцах кедрового ореха суммарное количество содержания жирных кислот примерно одинаково и составляет в среднем: насыщенных кислот –7,75 масс.%, мононенасыщенных кислот – масс. 25,9% и полиненасыщенных кислот – масс. 66,37%. Суммарное содержание токоферолов в масле кедрового ореха существенно отличается в образцах разных регионов. Так, в кедровом орехе месторождения «Алтай» – 28,1, «Бурятия» – 45,2, «Тыва» – 39,2 (мг/100 г масла). Среди трех видов токоферолов, идентифицированных в масле кедрового ореха, преобладает альфа-токоферол. В настоящей работе приведены данные как по содержанию макро-, так и микроэлементному составу в ядрах кедрового ореха. Макроэлементы Ca и Mg преобладают в орехах из Тывы, а P и K в орехах из Алтая. Установлено, что 11 из 17 определенных микроэлементов соответствуют содержанию орехов из Тывы. Показано, что образцы кедрового ореха из Бурятии существенно отличаются от образцов ореха из Алтая и Тывы низким содержанием следующих химических элементов: Al, B, Cu, K, P, Zn. По результатам исследований сделан вывод, что для соблюдения баланса пищевой ценности целесообразно употреблять в пищу кедровые орехи из всех трех регионов.
Для цитирования:
Кускова И.С., Зубкова О.А., Отмахов В.И., Саркисов Ю.С. Сравнительная характеристика пищевой ценности кедровых орехов Сибирского региона. Изв. вузов. Химия и хим. технология. 2026. Т. 69. Вып. 1. С. 109-115. DOI: 10.6060/ivkkt.20266901.7276.
Литература
Zavarzin V.V., Gemonov A.V., Lebedev A.V., Gradusov V.M. Features of soil conditions for the growth of Siberian pine. Prirodoobustroystvo. 2019. N 5. P. 124-130 (in Russian). DOI: 10.34677/1997-6011/2019-5-124-130.
Zavarzin V.V., Lebedev A.V. On the methodology for modeling the volume of trunks using the example of Siberian cedar pine (Pinussibirica). Prirodoobustroystvo. 2017. N 3. P. 96-103 (in Russian).
Zavarzin V.V., Lebedev A.V. Shape and volume of Siberian pine trunks. Vestn. Mosk. Gos. Univ. Lesa. – Lesnoy Vestn. 2016. V. 20. N 2. P. 44-52 (in Russian).
Naranov V.N., Streltsova T.A. Soil fertility conservation issues in the Altai Mountains. In the col.: Actual problems of agriculture in mountainous territories. Proceedings of the V-th International scientific and practical conference. Gorno-Altaysk. 2015. P. 224-230.
Egorova E.Yu., Poznyakovsky V.M. Nutritional value of pine nuts in the Far East. Izv. Vuzov. Pishch. Tekhnol. 2010. N 4. P. 21–24 (in Russian).
Zyryanova Yu.V. Use of pine nut cake, amniotic membrane and pine nut shell in the food industry. Proceedings of the X international scientific and practical conference. Climate, ecology, agriculture of Eurasia. Molodezhnyj. 2021. P. 7-8.
Egorova E.Yu., Bakhtin G.Yu. Chemical composition of the amniotic membrane of pine nuts as a secondary raw material. Izv. Vuzov. Pishch. Tekhnol. 2009. N 1. P. 30–32 (in Russian).
Baker E.J., Miles E.A., Calder K. Review of the functional effects of pine nut oil, linoleic acid and its derivative eicosatrienoic acid and their potential health benefits. Prog. Lipid Res. 2021. V. 82. P. 101097. DOI: 10.1016/ j.plipres.2021.101097.
Skurikhina V.A., Agapkin A.M. Features of nutritional value, production and quality assessment of pine nuts. Nauch. el. Zhurn. "Akademicheskaya publitsistika". 2022. N 9-2. P. 20-24 (in Russian).
Lyutikova M.N., Turov Yu.P., Botirov E.Kh. Application of chromatograph mass spectrometry for determination of free and esterified fatty acids in their joint presence in plant raw materials. Vestn. MITKhT. 2013. V. 8. N 2. P. 52-57 (in Russian).
Rudakov O.B. Development of the method of interpretation of chromatograms in identification of vegetable oils. Khim. Rast. Syrya 2001. N 4. P. 77–82 (in Russian).
Kishchenko V.A., Levchuk I.V., Efimenko S.G. Determination of tocopherols in oils and oil-containing products by high-performance liquid chromatography. Oil crops. Nauchtekhn. Byull. Vseross. Nauch.-Issl. Inst. Maslichnykh Kul’tur. 2007. N 2 (137). P. 35-38 (in Russian).
Otmakhov V.I., Rabtsevich E.S., Petrova E.V., Shilova I.V., Gindulina T.M., Sheleg E.S., Babenkov D.E. Meth-odology for detection and quantitative determination of macro- and microelements in plant materials by arc atomic emission spectroscopy with a multichannel emission spectrum analyzer. Khim-Farm. Zhurn. 2022. V. 56. N 2. P. 50-54 (in Russian). DOI: 10.1007/s11094-022-02631-0
Babenkov D.E., Otmakhov V.I., Petrova E.V., Povesma Yu.A., Salosina Yu.E. Methodology for selecting algo-rithms for optimizing the conditions for conducting arc atomic emission spectral analysis. Zavodskaya Lab. Diagnost. Mater. 2019. V. 85. 1. Pt. II. P. 77–81 (in Russian). DOI: 10.26896/1028-6861-2019-85-1-II-77-81.
Otmakhov V.I., Rabtsevich E.S., Petrova E.V., Shilova I.V., Sheleg E.S., Babenkov D.E. Elemental analysis of medicinal plants of Siberia by arc atomic emission spectrometry with a multichannel analyzer of emission spectra. Zavodskaya Lab. Diagnost. Mater. 2019. V. 85. 1. Pt. II. P. 60–66 (in Russian). DOI: 10.26896/1028-6861-2019-85-1-II-60-66.
Obukhova A.V., Otmakhov V.I., Shilova I.V., SarkisovYu.S., Yanyuk A.E., Petrova E.V. Features of element accumulation in fruit and berry plants cultivated in the vicinity of Zelenogorsk, Krasnoyarsk Territory. Khim. Rast. Syrya. 2023. N 4. P. 289–298 (in Russian). DOI: 10.14258/jcprm.20230412482.
Оtmakhov V.I., Kuskova I.S., Petrova E.V., Rabchevich E.S., Kataeva N.G., Shilova I.V. New Method of Spectral Analysis of Human Hair. AIP Conf. Proceed. 2016. V. 1772. P. 050002-1-050002-8. DOI: 10.1063/1.4964572.
Otmakhov V.I., Kuskova I.S., Obukhova A.V., Petrova E.V., Sarkisov Y.S. Chemical codes identification based on periodic dependences of chemical element distribution in biological objects. J. Phys.: Conf. Ser. 2020. 1611 (1). P. 012038. DOI: 10.1088/1742-6596/1611/1/012038.
Otmakhov V.I., Obukhova A.V., Petrova E.V., Sarkisov Y.S. Atomic Emission Spectrometer “Grand” for Studying the Features of Accumulation and Distribution of Chemical Elements in Objects of Animal Origin. Lecture Notes in Networks and Systems. 2023. V. 574. P. 1362‒1371. DOI: 10.1007/978-3-031-21432-5_145.
Groza N.V., Golovanov A.B., Nalivaiko E.A., Myagkova G.I. Therapeutic role of polyunsaturated fatty acids and their derivatives in pathophysiological processes. Vestn. MITKhT. 2012. V. 7. N 5. P. 3-16 (in Russian).
Khaskov M.A., Naumova V.A., Karaeva A.R., Mordkovich V.Z. The use of gas chromatography in the study of py-rolytic deposition of hydrocarbons on the surface of modified natural graphite. ChemChemTech [Izv. Vyssh. Uchebn. Zaved. Khim. Khim. Tekhnol.]. 2024. V. 67. N 10. P. 65-72 (in Russian). DOI: 10.6060/ivkkt.20246710.13y.
Kireeva D.R., Mufteeva N.T., Faizullina S.S., Vlasova L.I., Dokichev V.A., Telin A.G. Production of sucrose esters and fatty acids in the presence of zeolites modified with caesi-um carbonate. ChemChemTech [Izv. Vyssh. Uchebn. Zaved. Khim. Khim. Tekhnol.]. 2022. V. 65. N 1. P. 92-100 (in Russian). DOI: 10.6060/ivkkt.20226501.6406.
